Neden Ev Yapımı Kimchi?

Kimchi, Kore'nin ulusal yemeğidir ve dünyanın en eski fermente gıdalarından biridir – ilk yazılı kayıtları 7. yüzyıla kadar uzanır. Kimchi'yi özel kılan şey: Fermentasyon sırasında oluşan laktik asit bakterileri (özellikle Lactobacillus ve Leuconostoc türleri), canlı olarak bağırsaklarına ulaşır ve orada mikrobiyomunu güçlendirir. Hiçbir endüstriyel ürün, ev yapımı bir kimchinin bakteri çeşitliliğine ulaşamaz.

Çin lahanası, turp, sarımsak, zencefil, acı biber – fermente edilerek baharatlı ve keskin, probiyotik bir süper gıdaya dönüşür ve sağlıklı bir mutfakta eksik olmamalıdır. Her porsiyon (100 g) kimchi yaklaşık 15 kalori, 2 g lif ve yüksek miktarda A, C ve K vitamini sağlar.

Malzemeler (2 adet 750 ml'lik büyük kavanoz için)

  • 1 büyük Çin lahanası (yaklaşık 1,5 kg)
  • 4 yemek kaşığı iri deniz tuzu (iyotlu olmamalı!)
  • 1 orta boy turp (yaklaşık 200 g)
  • 4 taze soğan
  • 6 diş sarımsak
  • 1 başparmak büyüklüğünde zencefil
  • 3 yemek kaşığı Gochugaru (Kore acı biber pul biberi) – [Reklam] Amazon.de'de görüntüle
  • 2 yemek kaşığı balık sosu (isteğe bağlı, vegan versiyonda 1 yemek kaşığı soya sosu + 1 çay kaşığı miso ezmesi ile değiştir)
  • 1 çay kaşığı şeker (laktik asit bakterilerini besler)

Hazırlanışı

  1. Lahanayı hazırla: Çin lahanasını uzunlamasına dörde böl, kök kısmını çıkar ve lokmalık parçalara kes. Büyük bir kapta deniz tuzu ile iyice karıştır ve 2 saat beklet. Her 30 dakikada bir karıştır. Lahananın sonunda esnek olması ve su salmış olması gerekir.
  2. Yıka: Tuzlanmış lahanayı 3 kez soğuk suyla iyice durula, ardından bir süzgeçte 20 dakika süzülmeye bırak. Bir yaprağını tadına bak – hafif tuzlu olmalı, ama rahatsız edici olmamalı.
  3. Ezme hazırla: Sarımsak, zencefil, Gochugaru, balık sosu (veya vegan alternatifi) ve şekeri bir blenderda veya el blenderı ile koyu kıvamlı bir ezme haline getir.
  4. Sebzeleri hazırla: Turpu soy ve ince şeritler halinde kes (alternatif olarak rendeleyebilirsin). Taze soğanları 3 cm uzunluğunda parçalara kes.
  5. Hepsini karıştır: Lahanayı, turpu ve taze soğanları büyük bir kapta acı biber ezmesiyle karıştır. En iyisi tek kullanımlık eldivenle yap – Gochugaru çok güçlü şekilde renk verir!
  6. Doldur: Kimchi'yi temiz kavanozlara sıkıca bastır, böylece hava boşlukları kalmasın. Kapağa 3–4 cm boşluk bırak (kimchi fermantasyon sırasında genişler). Kapakları gevşekçe kapat – sıkıca vidalama, gazların çıkabilmesi gerekir.
  7. Fermente et: Oda sıcaklığında (18–22 °C) 24–48 saat beklet. 24 saat sonra tadına bak: Hafif ekşi kokmalı ve kabarcıklar oluşmalı. Ne kadar uzun beklerse, tadı o kadar yoğun olur.
  8. Sakla: İstenilen tada ulaştığında, kavanozları sıkıca kapat ve buzdolabına koy. Orada yavaşça olgunlaşmaya devam eder ve 4–6 hafta dayanır.

Servis önerisi: Pilav ve ızgara sebzelerin yanında, kaselerde, avokado tostunda veya yemekten önce probiyotik bir atıştırmalık olarak sade şekilde.

[Reklam] Kendin yapmaya vaktin yok mu? Fairment Kültür Kimchi (vegan, organik, kavanozda) zahmetsizce canlı fermantasyon sunar – buradan Amazon.de'de görüntüle.

Not: Tıbbi tavsiye yerine geçmez. Histamin intoleransı olanlarda fermente gıdalar rahatsızlığa yol açabilir.

📖 Daha fazla bilgi için: Fermente gıdalar mikrobiyomunu nasıl güçlendirir ve iltihabı nasıl azaltır – makalenin tamamı →