Neden Ev Yapımı Kimchi?

Kimchi, Kore'nin ulusal yemeği ve dünyanın en eski fermente gıdalarından biridir; ilk yazılı kayıtları 7. yüzyıla kadar uzanır. Kimchi'yi bu kadar özel yapan şey: Fermentasyon sırasında oluşan laktik asit bakterileri (özellikle Lactobacillus ve Leuconostoc türleri), canlı olarak bağırsağınıza ulaşır ve orada mikrobiyomunuzu güçlendirir. Hiçbir endüstriyel ürün, ev yapımı bir kimchinin bakteri çeşitliliğine ulaşamaz.

Çin lahanası, turp, sarımsak, zencefil, acı biber – baharatlı, keskin, probiyotik bir süper gıdaya fermente edilmiş haliyle, hiçbir sağlıklı mutfakta eksik olmamalıdır. Her porsiyon (100 g) kimchi yaklaşık 15 kalori, 2 g lif ve yüksek miktarda A, C ve K vitaminleri sağlar.

Malzemeler (2 adet 750 ml'lik büyük kavanoz için)

  • 1 büyük Çin lahanası (yaklaşık 1,5 kg)
  • 4 yemek kaşığı iri deniz tuzu (iyotlu olmamalıdır!)
  • 1 orta boy turp (yaklaşık 200 g)
  • 4 taze soğan
  • 6 diş sarımsak
  • 1 başparmak büyüklüğünde zencefil
  • 3 yemek kaşığı Gochugaru (Kore acı biber pulu) – [Reklam] Amazon.de'de görüntüle
  • 2 yemek kaşığı balık sosu (isteğe bağlı, vegan versiyonunda 1 yemek kaşığı soya sosu + 1 çay kaşığı miso ezmesi ile değiştirin)
  • 1 çay kaşığı şeker (laktik asit bakterilerini besler)

Hazırlanışı

  1. Lahanayı hazırlayın: Çin lahanasını uzunlamasına dörde bölün, kökünü çıkarın ve lokmalık parçalar halinde kesin. Büyük bir kapta deniz tuzu ile iyice karıştırın ve 2 saat bekletin. Her 30 dakikada bir karıştırın. Lahananın sonunda esnek olması ve su salması gerekir.
  2. Yıkayın: Tuzlanmış lahanayı 3 kez soğuk suyla iyice durulayın, ardından bir süzgeçte 20 dakika süzülmeye bırakın. Bir yaprağını tadın – hafif tuzlu olmalı, ancak rahatsız edici olmamalıdır.
  3. Ezme hazırlayın: Sarımsak, zencefil, Gochugaru, balık sosu (veya vegan alternatifi) ve şekeri bir blenderda veya el blenderı ile koyu bir ezme haline getirin.
  4. Sebzeleri hazırlayın: Turpu soyun ve ince şeritler halinde kesin (alternatif olarak rendeleyin). Taze soğanları 3 cm uzunluğunda parçalar halinde kesin.
  5. Hepsini karıştırın: Lahanayı, turpu ve taze soğanları büyük bir kapta acı biber ezmesiyle karıştırın. En iyisi tek kullanımlık eldivenlerle yapın – Gochugaru güçlü bir şekilde renk verir!
  6. Doldurun: Kimchi'yi temiz kavanozlara sıkıca bastırın, böylece hava boşlukları kalmasın. Kapağa 3-4 cm boşluk bırakın (kimchi fermantasyon sırasında genişleyecektir). Kapakları gevşekçe kapatın – sıkıca vidalamayın, gazların dışarı çıkması gerekir.
  7. Fermente edin: Oda sıcaklığında (18-22 °C) 24-48 saat bekletin. 24 saat sonra tadına bakın: Hafif ekşi kokmalı ve kabarcıklar oluşturmalıdır. Ne kadar uzun beklerse, tadı o kadar yoğun olur.
  8. Saklayın: İstenilen tada ulaşıldığında, kavanozları sıkıca kapatın ve buzdolabına koyun. Orada yavaşça olgunlaşmaya devam eder ve 4-6 hafta dayanır.

Servis önerisi: Pilav ve ızgara sebzelerin yanında, kaselerde, avokado tostunda veya yemekten önce probiyotik bir atıştırmalık olarak sade bir şekilde.

[Reklam] Kendiniz yapmaya vaktiniz yok mu? Fairment Kültür Kimchi (vegan, organik, kavanozda) zahmetsizce canlı fermantasyon sunar – buradan Amazon.de'de görüntüleyin.

Not: Tıbbi tavsiye yerine geçmez. Histamin intoleransı olan kişilerde fermente gıdalar rahatsızlığa neden olabilir.

📖 Daha fazla bilgi için: Fermente gıdalar mikrobiyomunuzu nasıl güçlendirir ve iltihabı nasıl azaltır – makalenin tamamı →