Fransa'da yapılan geniş kapsamlı bir çalışma, sekiz yaygın gıda koruyucusunun yüksek tansiyon ve kalp-damar hastalıkları riskini artırdığını ortaya koydu. European Heart Journal'da yayımlanan araştırma, NutriNet-Santé kohort çalışmasından 112.000'den fazla yetişkinin verilerini ortalama yedi ila sekiz yıl boyunca değerlendirdi.
Antioksidan olmayan koruyucuları en çok tüketen katılımcıların yüksek tansiyon riski %29, kalp-damar hastalıkları riski ise %16 daha yüksekti. Antioksidan koruyucular ise %22 oranında artmış hipertansiyon riski ile ilişkilendirildi.
Dr. Mathilde Touvier (INSERM) liderliğindeki ekip, 17 koruyucuyu tek tek inceledi. Sekiz tanesi yüksek tansiyonla anlamlı bir ilişki gösterdi; bunlar arasında potasyum sorbat (E202), sodyum nitrit (E250), askorbik asit (E300), sitrik asit (E330) ve biberiye özü (E392) bulunuyordu. Askorbik asit ayrıca kalp-damar hastalıklarıyla da spesifik olarak ilişkilendirildi.
Katılımcıların %99,5'i ilk iki yıl içinde bu koruyuculardan en az birini tüketmişti. Araştırmacılar, çalışmanın gözlemsel niteliğini vurgulayarak nedenselliğin kanıtlanmadığını belirtiyor. Oksidatif stres gibi olası mekanizmalar takip eden çalışmalarda incelenecek.
Yazarlar, mümkün olduğunca işlenmemiş gıdaların tercih edilmesini tavsiye ediyor ve EFSA ile FDA gibi yetkili kurumları bu katkı maddelerinin güvenlik eşiklerini yeniden değerlendirmeye çağırıyor.
Kaynak: Hasenböhler A et al. Preservative food additives, hypertension, and cardiovascular diseases: the NutriNet-Santé study. European Heart Journal, 2026. DOI: 10.1093/eurheartj/ehag308
