Fransa'da yapılan büyük bir çalışma, sekiz yaygın gıda koruyucusunun yüksek tansiyon ve kalp-damar hastalıkları riskinde artışla ilişkili olduğunu ortaya koydu. European Heart Journal'da yayımlanan araştırma, NutriNet-Santé kohort çalışmasından 112.000'den fazla yetişkinin verilerini ortalama yedi ila sekiz yıl boyunca değerlendirdi.
Antioksidan olmayan koruyucuları en fazla tüketen katılımcıların yüksek tansiyon riski %29, kalp-damar hastalıkları riski ise %16 daha yüksekti. Antioksidan koruyucular ise %22 oranında artmış hipertansiyon riskiyle ilişkilendirildi.
Dr. Mathilde Touvier (INSERM) liderliğindeki ekip, 17 koruyucuyu tek tek inceledi. Sekiz tanesi yüksek tansiyonla anlamlı bir ilişki gösterdi; bunlar arasında potasyum sorbat (E202), sodyum nitrit (E250), askorbik asit (E300), sitrik asit (E330) ve biberiye ekstresi (E392) bulunuyordu. Askorbik asit ayrıca kalp-damar hastalıklarıyla da spesifik olarak ilişkilendirildi.
Katılımcıların %99,5'i ilk iki yıl içinde bu koruyuculardan en az birini tüketmişti. Araştırmacılar, çalışmanın gözlemsel niteliğini vurgulayarak nedenselliğin kanıtlanmadığını belirtiyor. Olası mekanizmalar, örneğin oksidatif stres, takip eden çalışmalarda incelenecek.
Yazarlar, mümkün olduğunca işlenmemiş gıdaların tercih edilmesini öneriyor ve EFSA ile FDA'yı bu katkı maddelerinin güvenlik sınırlarını yeniden değerlendirmeye çağırıyor.
Kaynak: Hasenböhler A et al. Preservative food additives, hypertension, and cardiovascular diseases: the NutriNet-Santé study. European Heart Journal, 2026. DOI: 10.1093/eurheartj/ehag308
