¿Por qué hacer kimchi casero?

El kimchi es el plato nacional de Corea y uno de los alimentos fermentados más antiguos del mundo; las primeras menciones escritas se remontan al siglo VII. Lo que hace que el kimchi sea tan especial es que durante la fermentación se producen bacterias lácticas (principalmente cepas de Lactobacillus y Leuconostoc) que llegan vivas a tu intestino y fortalecen el microbioma. Ningún producto industrial alcanza la diversidad bacteriana de un kimchi casero.

Col china, rábano, ajo, jengibre, chile, fermentados en un superalimento probiótico, picante y sabroso que no debería faltar en ninguna cocina saludable. Por porción (100 g), el kimchi aporta aproximadamente 15 calorías, 2 g de fibra y grandes cantidades de vitamina A, C y K.

Ingredientes (para 2 frascos grandes de 750 ml cada uno)

  • 1 col china grande (aprox. 1,5 kg)
  • 4 cucharadas de sal marina gruesa (¡no yodada!)
  • 1 rábano mediano (aprox. 200 g)
  • 4 cebolletas
  • 6 dientes de ajo
  • 1 trozo de jengibre del tamaño de un pulgar
  • 3 cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano) – [Publicidad] ver en Amazon.de
  • 2 cucharadas de salsa de pescado (opcional, para la versión vegana sustituir por 1 cucharada de salsa de soja + 1 cucharadita de pasta de miso)
  • 1 cucharadita de azúcar (alimenta las bacterias lácticas)

Preparación

  1. Preparar la col: Cortar la col china en cuartos a lo largo, quitar el tallo y cortar en trozos del tamaño de un bocado. Mezclar bien en un bol grande con la sal marina y dejar reposar durante 2 horas. Remover cada 30 minutos. La col debe quedar flexible y haber soltado agua.
  2. Lavar: Enjuagar la col salada 3 veces a fondo con agua fría, luego escurrir en un colador durante 20 minutos. Prueba una hoja: debe estar ligeramente salada, pero no desagradable.
  3. Mezclar la pasta: Procesar el ajo, el jengibre, el Gochugaru, la salsa de pescado (o alternativa vegana) y el azúcar en una batidora o con una batidora de mano hasta obtener una pasta espesa.
  4. Preparar las verduras: Pelar el rábano y cortarlo en tiras finas (o rallarlo grueso). Cortar las cebolletas en trozos de 3 cm de largo.
  5. Mezclar todo: Mezclar la col, el rábano y las cebolletas en un bol grande con la pasta de chile. Lo mejor es usar guantes desechables, ¡el Gochugaru tiñe mucho!
  6. Embotellar: Presionar el kimchi firmemente en frascos limpios, asegurándose de que no queden burbujas de aire. Dejar 3-4 cm de espacio hasta la tapa (el kimchi se expande durante la fermentación). Colocar las tapas sin apretar; no atornillar firmemente, los gases deben poder escapar.
  7. Fermentar: Dejar reposar durante 24-48 horas a temperatura ambiente (18-22 °C). Después de 24 horas, probar: debe oler ligeramente ácido y formar burbujas. Cuanto más tiempo repose, más intenso será el sabor.
  8. Almacenar: Una vez que se haya alcanzado el sabor deseado, cerrar bien los frascos y guardarlos en el refrigerador. Allí seguirá madurando lentamente y se conservará durante 4-6 semanas.

Sugerencia para servir: Como acompañamiento de arroz y verduras a la parrilla, en bowls, sobre tostadas de aguacate o solo como un snack probiótico antes de la comida.

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Nota: No sustituye el consejo médico. En caso de intolerancia a la histamina, los alimentos fermentados pueden causar molestias.

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