لماذا الكيمتشي محلي الصنع؟
الكيمتشي هو الطبق الوطني لكوريا وأحد أقدم الأطعمة المخمرة في العالم، حيث تعود أولى الإشارات المكتوبة إليه إلى القرن السابع الميلادي. ما يميز الكيمتشي هو أن عملية التخمير تنتج بكتيريا حمض اللاكتيك (خاصة سلالات Lactobacillus و Leuconostoc) التي تصل إلى أمعائك حية وتقوي الميكروبيوم هناك. لا يوجد منتج صناعي يمكنه تحقيق التنوع البكتيري الموجود في الكيمتشي محلي الصنع.
الملفوف الصيني، الفجل، الثوم، الزنجبيل، الفلفل الحار – تخمر لتصبح طعامًا خارقًا حارًا ومنعشًا وغنيًا بالبروبيوتيك، لا غنى عنه في أي مطبخ صحي. توفر كل حصة (100 جرام) من الكيمتشي حوالي 15 سعرة حرارية، 2 جرام من الألياف، وكميات كبيرة من فيتامينات A و C و K.
المكونات (لبرطمانين كبيرين سعة 750 مل لكل منهما)
- 1 رأس ملفوف صيني كبير (حوالي 1.5 كجم)
- 4 ملاعق كبيرة ملح بحر خشن (غير معالج باليود!)
- 1 فجل متوسط الحجم (حوالي 200 جرام)
- 4 بصل أخضر
- 6 فصوص ثوم
- 1 قطعة زنجبيل بحجم الإبهام
- 3 ملاعق كبيرة جوتشوجارو (رقائق فلفل حار كوري) – [إعلان] شاهد على Amazon.de
- 2 ملعقة كبيرة صلصة سمك (اختياري، في النسخة النباتية استبدلها بملعقة كبيرة صلصة صويا + ملعقة صغيرة معجون ميسو)
- 1 ملعقة صغيرة سكر (يغذي بكتيريا حمض اللاكتيك)
طريقة التحضير
- تحضير الملفوف: قطّع الملفوف الصيني طوليًا إلى أرباع، أزل الجذع وقطّعه إلى قطع بحجم اللقمة. اخلطه جيدًا مع ملح البحر في وعاء كبير واتركه لمدة ساعتين. قلّبه كل 30 دقيقة. يجب أن يصبح الملفوف مرنًا وقد أخرج الماء في النهاية.
- الغسل: اشطف الملفوف المملح جيدًا 3 مرات بالماء البارد، ثم اتركه ليصفى في مصفاة لمدة 20 دقيقة. تذوق ورقة – يجب أن تكون مالحة قليلاً، ولكن ليست مزعجة.
- خلط المعجون: اخلط الثوم، الزنجبيل، الجوتشوجارو، صلصة السمك (أو البديل النباتي) والسكر في خلاط أو باستخدام خلاط يدوي للحصول على معجون سميك.
- تحضير الخضروات: قشّر الفجل وقطّعه إلى شرائح رفيعة (أو ابشره خشنًا). قطّع البصل الأخضر إلى قطع بطول 3 سم.
- خلط كل شيء: اخلط الملفوف والفجل والبصل الأخضر في وعاء كبير مع معجون الفلفل الحار. يفضل استخدام قفازات يمكن التخلص منها – الجوتشوجارو يصبغ بقوة!
- التعبئة: اضغط الكيمتشي بإحكام في برطمانات معقمة، بحيث لا تترك أي فجوات هوائية. اترك مسافة 3-4 سم من الغطاء (يتمدد الكيمتشي أثناء التخمير). ضع الغطاء بشكل غير محكم – لا تشده بإحكام، يجب أن تتمكن الغازات من الهروب.
- التخمير: اتركه لمدة 24-48 ساعة في درجة حرارة الغرفة (18-22 درجة مئوية). بعد 24 ساعة، تذوقه: يجب أن تكون رائحته حامضة قليلاً وأن تتكون فقاعات. كلما طالت مدة بقائه، زادت كثافة النكهة.
- التخزين: بمجرد الوصول إلى النكهة المرغوبة، أغلق البرطمانات بإحكام وضعها في الثلاجة. هناك يستمر في النضج ببطء ويبقى صالحًا لمدة 4-6 أسابيع.
اقتراح للتقديم: كطبق جانبي مع الأرز والخضروات المشوية، في الأطباق، على توست الأفوكادو أو بمفرده كوجبة خفيفة بروبيوتيكية قبل الوجبة.
[إعلان] ليس لديك وقت للتحضير بنفسك؟ يقدم Fairment Kultur Kimchi (نباتي، عضوي، في برطمان) تخميرًا حيويًا بدون عناء – شاهده هنا على Amazon.de.
ملاحظة: ليس بديلاً عن المشورة الطبية. في حالة عدم تحمل الهيستامين، قد تسبب الأطعمة المخمرة أعراضًا.
📖 المزيد حول الموضوع: كيف تقوي الأطعمة المخمرة مثل الكيمتشي والمخللات الميكروبيوم الخاص بك وتقلل الالتهابات – المقال الكامل ←
