حددت دراسة فرنسية واسعة النطاق ثمانية مواد حافظة غذائية شائعة ترتبط بزيادة خطر الإصابة بارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب والأوعية الدموية. قيمت الدراسة، التي نُشرت في European Heart Journal، بيانات أكثر من 112,000 بالغ من دراسة NutriNet-Santé الجماعية على مدى سبع إلى ثماني سنوات في المتوسط.
كان المشاركون الذين تناولوا أعلى كمية من المواد الحافظة غير المضادة للأكسدة معرضين لخطر الإصابة بارتفاع ضغط الدم بنسبة 29%، وخطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية بنسبة 16%. ارتبطت المواد الحافظة المضادة للأكسدة بزيادة خطر الإصابة بارتفاع ضغط الدم بنسبة 22%.
قام الفريق بقيادة الدكتورة ماتيلد توفييه (INSERM) بفحص 17 مادة حافظة بشكل فردي. أظهرت ثمانية منها ارتباطًا كبيرًا بارتفاع ضغط الدم – بما في ذلك سوربات البوتاسيوم (E202)، ونتريت الصوديوم (E250)، وحمض الأسكوربيك (E300)، وحمض الستريك (E330)، ومستخلص إكليل الجبل (E392). كما ارتبط حمض الأسكوربيك تحديدًا بأمراض القلب والأوعية الدموية.
استهلك 99.5% من المشاركين مادة حافظة واحدة على الأقل خلال أول عامين. يؤكد الباحثون على الطبيعة الرصدية للدراسة – وبالتالي لا يمكن إثبات السببية. يتم التحقيق في الآليات المحتملة مثل الإجهاد التأكسدي في الدراسات اللاحقة.
يوصي المؤلفون بتفضيل الأطعمة غير المصنعة قدر الإمكان، ويدعون السلطات EFSA و FDA إلى إعادة تقييم عتبات السلامة لهذه المضافات.
المصدر: Hasenböhler A et al. Preservative food additives, hypertension, and cardiovascular diseases: the NutriNet-Santé study. European Heart Journal, 2026. DOI: 10.1093/eurheartj/ehag308
